要实现Atlas搜索中排除查询的一部分进行评分和排序的功能，可以使用Elasticsearch来实现。

首先，我们需要创建一个索引，并定义一个字段来存储待排除的查询条件。

PUT /my_index
{
  "mappings": {
    "properties": {
      "title": {
        "type": "text"
      },
      "exclude_query": {
        "type": "text"
      }
    }
  }
}

接下来，我们要插入一些文档数据。

POST /my_index/_doc/1
{
  "title": "Apple MacBook Pro",
  "exclude_query": "MacBook"
}

POST /my_index/_doc/2
{
  "title": "Dell XPS 13",
  "exclude_query": "Dell"
}

POST /my_index/_doc/3
{
  "title": "HP Spectre x360",
  "exclude_query": "HP"
}

然后，我们可以使用Elasticsearch的查询来进行搜索，并排除某些查询条件。

GET /my_index/_search
{
  "query": {
    "bool": {
      "must": {
        "match": {
          "title": "laptop"
        }
      },
      "must_not": {
        "match": {
          "exclude_query": "MacBook"
        }
      }
    }
  },
  "sort": {
    "_score": "desc"
  }
}

在上述查询中，我们使用bool查询来组合多个条件。必须满足"title"字段包含"laptop"的条件，并且不满足"exclude_query"字段包含"MacBook"的条件。最后，我们按照匹配分数（_score）降序排序结果。

通过以上步骤，我们就可以实现Atlas搜索中排除查询的一部分进行评分和排序的功能。