解决方法：

使用AutoFixture.Freeze方法可以冻结Mock对象的IEnumerable。下面是一个示例代码：

using AutoFixture;
using Moq;
using System.Collections.Generic;

public class MyClass
{
    private IEnumerable myInterfaceList;

    public MyClass(IEnumerable myInterfaceList)
    {
        this.myInterfaceList = myInterfaceList;
    }

    public void DoSomething()
    {
        foreach (var myInterface in myInterfaceList)
        {
            myInterface.DoSomething();
        }
    }
}

public interface IMyInterface
{
    void DoSomething();
}

public class MyTestClass
{
    public void TestMethod()
    {
        var fixture = new Fixture();
        var mockInterface = fixture.Freeze>();
        var myClass = fixture.Create();

        myClass.DoSomething();

        mockInterface.Verify(x => x.DoSomething(), Times.Once);
    }
}

在上面的代码中，我们使用AutoFixture创建了一个Fixture对象。然后我们使用Fixture的Freeze方法将IMyInterface接口的Mock对象冻结，以便在测试中可以访问它。

然后，我们使用Fixture的Create方法创建了一个MyClass对象，自动填充了其构造函数参数。在这种情况下，我们的构造函数需要一个IEnumerable参数，所以Fixture会自动填充一个IEnumerable对象。

最后，我们调用了myClass的DoSomething方法，并使用Mock对象的Verify方法验证了DoSomething方法被调用了一次。

这样，我们就可以在测试中使用冻结的Mock对象的IEnumerable。