AVAssetWriter 是一个用于将音视频数据写入到文件中的类，当开始写入时可能会出现瞬间卡顿的情况。这种卡顿通常是因为在开始写入之前进行了一些耗时的操作，比如设置音频和视频的输出设置等。

为了解决这个问题，可以将写入操作放在一个异步线程中进行，以避免主线程的阻塞。下面是一个示例代码：

import AVFoundation

func startWriting() {
    // 创建写入操作的队列
    let writingQueue = DispatchQueue(label: "com.example.writingQueue")

    // 将写入操作放在异步线程中进行
    writingQueue.async {
        // 创建 AVAssetWriter
        guard let assetWriter = try? AVAssetWriter(outputURL: outputURL, fileType: .mov) else {
            return
        }

        // 创建 AVAssetWriterInput

        // 设置音视频输出设置

        // 添加 AVAssetWriterInput 到 AVAssetWriter

        // 开始写入
        assetWriter.startWriting()
        assetWriter.startSession(atSourceTime: .zero)

        // 写入音视频数据

        // 完成写入
        assetWriter.finishWriting {
            // 处理写入完成后的操作
        }
    }
}

在上面的代码中，我们将写入操作放在一个名为 com.example.writingQueue 的队列中进行。这样可以确保写入操作在一个异步线程中执行，避免阻塞主线程导致的卡顿。

另外，还可以通过优化写入操作来减少卡顿的发生。比如，在开始写入之前尽量提前进行一些准备工作，如创建 AVAssetWriter、设置音视频输出设置等。这样可以减少开始写入时的耗时操作，从而减少卡顿的发生。

希望以上解决方法能帮助到你解决 AVAssetWriter 开始写入时出现瞬间卡顿的问题。