在使用AVFoundation框架进行音视频捕获时，如果captureOutput方法没有被调用，可能是由于以下几个原因：

1. 检查是否正确设置了AVCaptureSession的代理，并且代理对象实现了AVCaptureVideoDataOutputSampleBufferDelegate协议和AVCaptureAudioDataOutputSampleBufferDelegate协议。例如：

@interface MyCaptureSessionDelegate : NSObject 
...
@end

@implementation MyCaptureSessionDelegate
...
@end

2. 确保将AVCaptureVideoDataOutput和AVCaptureAudioDataOutput添加到AVCaptureSession中，并设置相应的输出数据处理队列。例如：

AVCaptureSession *captureSession = [[AVCaptureSession alloc] init];

// 添加视频输出
AVCaptureVideoDataOutput *videoOutput = [[AVCaptureVideoDataOutput alloc] init];
dispatch_queue_t videoQueue = dispatch_queue_create("com.example.videoQueue", DISPATCH_QUEUE_SERIAL);
[videoOutput setSampleBufferDelegate:self.delegate queue:videoQueue];
[captureSession addOutput:videoOutput];

// 添加音频输出
AVCaptureAudioDataOutput *audioOutput = [[AVCaptureAudioDataOutput alloc] init];
dispatch_queue_t audioQueue = dispatch_queue_create("com.example.audioQueue", DISPATCH_QUEUE_SERIAL);
[audioOutput setSampleBufferDelegate:self.delegate queue:audioQueue];
[captureSession addOutput:audioOutput];

3. 确保已启动AVCaptureSession。例如：

[captureSession startRunning];

4. 如果仍然没有调用captureOutput方法，可以尝试重新初始化AVCaptureSession对象并重新设置输入和输出。有时候在设置输入和输出之后需要重新初始化会话才能生效。例如：

// 停止当前会话
[captureSession stopRunning];
captureSession = nil;

// 重新初始化会话
captureSession = [[AVCaptureSession alloc] init];

// 重新设置输入和输出
...

// 启动新会话
[captureSession startRunning];

通过检查以上几个方面，应该能够解决AVFoundation中captureOutput未被调用的问题。