要查询在两个日期之间的所有项目，可以使用AWS AppSync的查询语言来构建查询。以下是一个示例查询和相应的代码示例，可用于在AWS AppSync中执行此操作。

首先，你需要在AWS AppSync中定义一个查询类型，该类型包含你想要查询的项目的信息。下面是一个示例查询类型的定义：

type Project {
  id: ID!
  name: String!
  startDate: AWSDate!
  endDate: AWSDate!
}

接下来，你可以创建一个查询来获取在两个指定日期之间的所有项目。在查询中，你需要指定两个日期参数来限制查询的范围。以下是一个示例查询的定义：

type Query {
  getProjectsBetweenDates(startDate: AWSDate!, endDate: AWSDate!): [Project]!
}

在AWS AppSync中，你可以使用Lambda函数作为数据源来执行查询。下面是一个使用Lambda函数作为数据源的示例查询的解决方案：

首先，创建一个Lambda函数来执行查询。在Lambda函数中，你可以使用适当的语言（例如Python或Node.js）来查询数据库或其他数据源，并返回在指定日期范围内的项目列表。

以下是一个使用Node.js的Lambda函数示例：

const AWS = require('aws-sdk');
const ddb = new AWS.DynamoDB.DocumentClient();

exports.handler = async (event) => {
  const startDate = event.arguments.startDate;
  const endDate = event.arguments.endDate;

  const params = {
    TableName: 'projects',
    FilterExpression: '#startDate >= :startDate and #endDate <= :endDate',
    ExpressionAttributeNames: {
      '#startDate': 'startDate',
      '#endDate': 'endDate'
    },
    ExpressionAttributeValues: {
      ':startDate': startDate,
      ':endDate': endDate
    }
  };

  try {
    const result = await ddb.scan(params).promise();
    return result.Items;
  } catch (error) {
    console.error(error);
    throw new Error('Error querying projects');
  }
};

在AWS AppSync中，你需要创建一个数据源来与Lambda函数进行集成。然后，你可以在AWS AppSync控制台中创建一个解析器来执行Lambda函数并返回结果。

以下是一个示例解析器的定义：

type Query {
  getProjectsBetweenDates(startDate: AWSDate!, endDate: AWSDate!): [Project]! @resolver(name: "lambda-function-name")
}

在上面的示例中，"lambda-function-name"应替换为你创建的Lambda函数的名称。

完成后，你可以使用AWS AppSync控制台或其他AppSync客户端来执行查询。例如，你可以使用AWS AppSync控制台的GraphQL IDE来执行以下查询：

query GetProjectsBetweenDates {
  getProjectsBetweenDates(startDate: "2022-01-01", endDate: "2022-12-31") {
    id
    name
    startDate
    endDate
  }
}

上述查询将返回在指定日期范围内的所有项目。

请注意，上述示例仅用于演示目的。实际的解决方案可能需要根据你的具体需求进行调整。