要解决React Native IOS Xcode发布版本构建后打开Metro服务器的问题，可以按照以下步骤进行操作：

1. 在Xcode中打开项目，找到AppDelegate.m文件。

2. 导入RCTBundleURLProvider.h和RCTRootView.h：

#import 
#import 

3. 修改didFinishLaunchingWithOptions方法中的代码，将原始的React Native开发服务器URL替换为发布版本的Bundle URL：

- (BOOL)application:(UIApplication *)application didFinishLaunchingWithOptions:(NSDictionary *)launchOptions
{
  NSURL *jsCodeLocation;

  // 开发版本
  // jsCodeLocation = [[RCTBundleURLProvider sharedSettings] jsBundleURLForBundleRoot:@"index" fallbackResource:nil];

  // 发布版本
  jsCodeLocation = [[NSBundle mainBundle] URLForResource:@"main" withExtension:@"jsbundle"];

  RCTRootView *rootView = [[RCTRootView alloc] initWithBundleURL:jsCodeLocation
                                                      moduleName:@"YourModuleName"
                                               initialProperties:nil
                                                   launchOptions:launchOptions];

  // ...其他代码...

  return YES;
}

4. 接下来，需要在Xcode中进行一些配置。选择项目的Build Settings，搜索"Enable Bitcode"并将其设置为No。

5. 最后，在Xcode中选择Product -> Scheme -> Edit Scheme。在左侧的Run选项中，选择Arguments标签，然后在Environment Variables添加以下键值对：

Name: EXPO_NO_DEV
Value: 1

这将确保在构建发布版本时，Metro服务器不会自动启动。

完成上述步骤后，构建并运行发布版本的React Native应用程序时，不再会打开Metro服务器。