在AWS EC2中遇到奇怪的编码问题通常是由于服务器的默认字符集设置不正确导致的。解决方法如下：

1. 检查服务器的默认字符集设置：在终端中运行以下命令，查看服务器的默认字符集设置：

$ locale

确保输出中的LC_CTYPE值正确设置为UTF-8或其他你希望使用的字符集。

2. 设置JAVA_OPTS环境变量：在AWS EC2实例中，可以通过设置JAVA_OPTS环境变量来指定Java虚拟机的默认字符集。在终端中运行以下命令：

$ export JAVA_OPTS="-Dfile.encoding=UTF-8"

这将将Java虚拟机的默认字符集设置为UTF-8。确保使用适当的字符集。

3. 在Java代码中显式设置编码：如果上述步骤无效，可以在Java代码中显式设置编码。例如，在你的代码中的入口点方法中添加以下代码：

public static void main(String[] args) {
    System.setProperty("file.encoding", "UTF-8");
    // 其他代码
}

这将在程序运行时将默认编码设置为UTF-8。

4. 使用合适的字符编码处理输入和输出：在处理输入和输出时，确保使用正确的字符编码。例如，如果从文件中读取数据，请使用适当的字符编码解析文件内容，并在写入文件时使用相同的字符编码。

以上是解决在AWS EC2中遇到的奇怪编码问题的一些方法。根据你的具体情况选择适合的解决方案。