要禁用控件中的[ALL]值，您可以使用 AWS QuickSight 控制台或 QuickSight SDK 中的以下方法之一。

方法1：使用 AWS QuickSight 控制台

1. 登录到 AWS QuickSight 控制台。
2. 打开您的分析仪表板，并选择要修改的控件。
3. 在右侧的“Controls”选项卡中，找到“Data source”部分。
4. 单击“Data source”旁边的下拉箭头。
5. 在弹出的菜单中，选择“Edit control options”。
6. 在“Edit control options”对话框中，找到“Allow all values”选项。
7. 将其取消选中，然后单击“Apply”保存更改。

方法2：使用 QuickSight SDK 以下是使用 Python SDK 的示例代码，用于禁用控件中的[ALL]值：

import boto3

# 创建 QuickSight 客户端
client = boto3.client('quicksight')

# 指定分析仪表板和控件的 ARNs
dashboard_arn = 'arn:aws:quicksight:region:account-id:dashboard/dashboard-id'
control_arn = 'arn:aws:quicksight:region:account-id:dashboard/dashboard-id/control/control-id'

# 获取控件的配置
response = client.describe_dashboard(dashboardId=dashboard_arn)

# 更新控件的配置，禁用[ALL]值
for control in response['Dashboard']['Controls']:
    if control['ControlId'] == control_arn:
        control['ControlOptions']['DisableAutoExpand'] = True
        break

# 更新分析仪表板
client.update_dashboard(DashboardId=dashboard_arn, DashboardPublishOptions={
    'AdHocFilteringOption': {
        'AvailabilityStatus': 'DISABLED'
    }
}, Name='New Dashboard Name')

请注意，您需要将“region”替换为您的 AWS 区域，将“account-id”替换为您的 AWS 帐户 ID，并提供正确的分析仪表板和控件的 ARNs。

使用上述方法之一，您可以禁用 QuickSight 控件中的[ALL]值。