要在AWS Step Functions中使用ContainerOverrides来清除已定义的环境变量，可以按照以下步骤进行操作：

1. 创建一个AWS Step Functions状态机，并定义一个任务状态。

{
  "Comment": "AWS Step Function Example",
  "StartAt": "MyTaskState",
  "States": {
    "MyTaskState": {
      "Type": "Task",
      "Resource": "arn:aws:states:::ecs:runTask.sync",
      "Parameters": {
        "Cluster": "my-ecs-cluster",
        "LaunchType": "FARGATE",
        "TaskDefinition": "my-task-definition",
        "Overrides": {
          "ContainerOverrides": [
            {
              "Name": "my-container",
              "Environment": []
            }
          ]
        }
      },
      "End": true
    }
  }
}

2. 在Overrides参数中定义一个ContainerOverrides对象，并指定要清除环境变量的容器名称。在此示例中，我们使用"my-container"作为容器名称。

3. 在ContainerOverrides对象中的Environment属性中指定一个空数组来清除所有已定义的环境变量。

4. 将上述状态机部署到AWS Step Functions中，并触发执行。

这样，AWS Step Functions将使用ContainerOverrides来清除已定义的环境变量。