在AWS/EBS实例中，Docker-compose中的blkio设备写入操作（device_write_iops）可能不起作用的原因可能是由于EBS卷的类型不支持IOPS限制。默认情况下，EBS卷使用gp2类型，该类型不支持IOPS限制。

要解决此问题，您可以更改EBS卷的类型为io1，并设置IOPS限制。下面是一个示例解决方法的代码：

version: '3'
services:
  my_service:
    build: .
    volumes:
      - my_volume:/data

volumes:
  my_volume:
    driver_opts:
      type: "io1"
      iops: 1000
      size: 100

在上面的示例中，我们将EBS卷的类型更改为io1，并设置了1000的IOPS限制和100GB的大小。您可以根据自己的需求进行适当的更改。

请确保您的AWS/EBS实例具有足够的权限来设置IOPS限制。您可以通过为IAM角色分配适当的权限来实现。

请注意，这只是一个示例解决方法，具体的解决方法可能因您的环境和需求而有所不同。确保仔细阅读相关文档并根据您的具体情况进行调整。