在 AWS Amplify 应用程序中，可以使用 IAM 凭证来调用受保护的 AWS 服务，比如 S3 和 DynamoDB。以下是如何假定 IAM 凭证的步骤：

1. 首先，需要在 AWS Management Console 中创建一个 IAM 用户，并为其分配适当的权限。例如，可以将用户添加到一个具有访问 S3 存储桶和 DynamoDB 表的自定义策略中。

2. 然后，在 AWS Amplify 配置文件中，需要添加以下内容：

{
  "awscloudformation": {
    "authenticationType": "AWS_IAM",
    "credentialsProvider": "AWSCognitoCredentials",
    "region": "YOUR_AWS_REGION"
  }
}

在这里，authenticationType 设置为 AWS_IAM，表示将使用 IAM 凭证进行身份验证。credentialsProvider 设置为 AWSCognitoCredentials，表示使用 Amazon Cognito 进行身份验证。region 是 AWS 区域的名称，比如 us-east-1。

3. 在应用程序代码中，需要使用 AWS Amplify 的 Auth 类来获取 IAM 凭证：

import Amplify, { Auth } from 'aws-amplify';

Amplify.configure({
  Auth: {
    identityPoolId: 'YOUR_IDENTITY_POOL_ID',
    region: 'YOUR_AWS_REGION',
    userPoolId: 'YOUR_USER_POOL_ID',
    userPoolWebClientId: 'YOUR_APP_CLIENT_ID'
  }
});

async function getData() {
  const currentUser = await Auth.currentCredentials();
  console.log(currentUser);
  // Use currentUser to access protected resources
}

在这里，Auth 类的 currentCredentials() 方法用于获取当前用户的 IAM 凭证。可以使用这些凭证来调用受保护的 AWS 服务。

如果 IAM 用户的权限需要更新或撤销，可以通过 AWS Management Console 中的 IAM 控制台进行管理。