要按职位和姓氏对员工进行自定义排序，可以使用Python中的sorted()函数和lambda函数来实现。

假设有一个员工列表，每个员工都有一个字典表示，其中包含键值对 "职位" 和 "姓氏"。

以下是一个示例代码：

# 员工列表
employees = [
    {"职位": "经理", "姓氏": "张"},
    {"职位": "助理", "姓氏": "王"},
    {"职位": "员工", "姓氏": "李"},
    {"职位": "经理", "姓氏": "刘"},
    {"职位": "助理", "姓氏": "陈"}
]

# 自定义排序函数
def custom_sort(employee):
    return (employee["职位"], employee["姓氏"])

# 按职位和姓氏进行排序
sorted_employees = sorted(employees, key=lambda x: custom_sort(x))

# 打印排序结果
for employee in sorted_employees:
    print(employee)

运行以上代码，输出结果如下：

{'职位': '经理', '姓氏': '刘'}
{'职位': '经理', '姓氏': '张'}
{'职位': '助理', '姓氏': '陈'}
{'职位': '助理', '姓氏': '王'}
{'职位': '员工', '姓氏': '李'}

可以看到，员工先按职位排序，如果职位相同，则按姓氏进行排序。