要保护或取消保护工作表，可以使用以下代码示例：

1. 保护工作表：

import openpyxl

# 打开工作簿
workbook = openpyxl.load_workbook('example.xlsx')

# 选择要保护的工作表
worksheet = workbook['Sheet1']

# 设置密码保护工作表
worksheet.protection.password = 'password'

# 保护工作表
worksheet.protection.enable()

# 保存工作簿
workbook.save('example.xlsx')

2. 取消保护工作表：

import openpyxl

# 打开工作簿
workbook = openpyxl.load_workbook('example.xlsx')

# 选择要取消保护的工作表
worksheet = workbook['Sheet1']

# 取消保护工作表
worksheet.protection.disable()

# 保存工作簿
workbook.save('example.xlsx')

请注意，保护工作表时可以选择设置密码，以便只有知道密码的人才能取消保护。取消保护工作表时不需要密码。替换示例代码中的文件路径和工作表名称，然后运行代码即可。