要保护Ionic应用程序中的Google Maps API密钥并添加限制，可以采取以下步骤：

1. 在Google Cloud控制台上创建一个项目，并启用Google Maps JavaScript API和Geocoding API。获取API密钥。

2. 在Ionic应用程序的根目录中创建一个config文件夹，并在其中创建一个config.ts文件。

3. 在config.ts文件中创建一个对象，用于存储API密钥和其他配置参数。例如：

export const config = {
  googleMapsApiKey: 'YOUR_API_KEY',
  otherConfigParam: 'VALUE'
};

请确保将 'YOUR_API_KEY' 替换为您的Google Maps API密钥。

4. 在Ionic应用程序中的需要使用Google Maps的页面或组件中，导入config.ts文件并使用config对象获取API密钥。例如：

import { config } from '../config/config';
...
const apiKey = config.googleMapsApiKey;

5. 在Google Cloud控制台上，为您的API密钥设置限制。可以限制API的使用范围、启用API密钥的HTTP引用和应用程序包名。

6. 在您的Ionic应用程序中使用Google Maps API时，确保仅在需要时使用API密钥，并避免将密钥存储在公共可访问的文件中。

通过以上步骤，您可以保护Ionic应用程序中的Google Maps API密钥，并添加限制。这样可以确保只有您的应用程序能够使用该密钥，并且有限制条件可以防止未经授权的使用。