要保护下拉字段的值免受更改，可以在代码中使用以下方法：

1. 使用数据验证功能：在 Excel 中，可以通过数据验证功能限制单元格的输入。可以将下拉字段的选项作为数据验证的列表选项，这样单元格只能选择列表中的值，而不能手动输入其他值。以下是一个示例代码：

import openpyxl
from openpyxl import Workbook
from openpyxl.utils.dataframe import dataframe_to_rows
from openpyxl.utils import get_column_letter
from openpyxl.worksheet.datavalidation import DataValidation

# 创建一个新的工作簿
wb = Workbook()
ws = wb.active

# 下拉列表的选项
dropdown_values = ['Option 1', 'Option 2', 'Option 3']

# 将下拉列表选项添加到单元格
for i, value in enumerate(dropdown_values):
    cell = ws.cell(row=i+1, column=1)
    cell.value = value

# 创建数据验证对象
dv = DataValidation(type="list", formula1='"Option 1,Option 2,Option 3"')

# 将数据验证对象应用到单元格范围
dv.add(ws['A1:A10'])

# 添加数据验证到工作簿
ws.add_data_validation(dv)

# 保存工作簿
wb.save("protected_dropdown.xlsx")

在上述示例中，创建了一个新的工作簿，并将下拉列表选项添加到第一列的单元格中。然后，创建了一个数据验证对象，并将其应用到单元格范围A1:A10中。最后，将数据验证对象添加到工作簿中，并保存工作簿。

2. 使用保护工作表功能：Excel 还提供了保护工作表的功能，可以防止用户更改受保护的单元格。以下是一个示例代码：

import openpyxl
from openpyxl import Workbook
from openpyxl.utils.dataframe import dataframe_to_rows
from openpyxl.utils import get_column_letter
from openpyxl.styles import Protection

# 创建一个新的工作簿
wb = Workbook()
ws = wb.active

# 下拉列表的选项
dropdown_values = ['Option 1', 'Option 2', 'Option 3']

# 将下拉列表选项添加到单元格
for i, value in enumerate(dropdown_values):
    cell = ws.cell(row=i+1, column=1)
    cell.value = value

# 保护工作表
ws.protection.sheet = True

# 设置单元格保护属性
for row in ws.iter_rows(min_row=1, max_row=len(dropdown_values), min_col=1, max_col=1):
    for cell in row:
        cell.protection = Protection(locked=True)

# 保存工作簿
wb.save("protected_dropdown.xlsx")

在上述示例中，创建了一个新的工作簿，并将下拉列表选项添加到第一列的单元格中。然后，使用 ws.protection.sheet = True 保护了工作表，并将单元格的保护属性设置为 Protection(locked=True)，以防止用户更改这些单元格。最后，保存工作簿。

这些是保护下拉字段值免受更改的两种方法，你可以根据自己的需求选择适合的方法。