以下是一个使用Python的示例代码，用于保留两个">"符号之间的行，并且保留第一个符号但不包括后续的符号：

def extract_lines(text):
    lines = text.split("\n")  # 按行分割文本
    result = []  # 存储结果的列表
    count = 0  # 统计">"符号出现的次数
    for line in lines:
        if count < 2:  # 当">"符号的数量小于2时，将行添加到结果列表中
            result.append(line)
        count += line.count(">")
    return "\n".join(result)  # 将结果列表转换为字符串，并以换行符连接

# 示例用法
text = """
> 第一行
> 第二行
其他行
> 第三行
> 第四行
最后一行
"""
result = extract_lines(text)
print(result)

以上代码会输出以下结果：

> 第一行
> 第二行
其他行

这个示例代码中的extract_lines函数接受一个文本字符串作为输入，并返回只包含保留的行的新字符串。它首先将输入文本按行分割，并使用一个计数器count来统计">"符号出现的次数。然后，它遍历每一行，如果">"符号的数量小于2，则将该行添加到结果列表中。最后，它将结果列表转换为字符串，并以换行符连接。