在RecyclerView中，onBindViewHolder方法被调用两次的情况是正常的。第一次是在适配器创建时调用，用于初始化ViewHolder，第二次是在滚动列表时调用，用于绑定数据到ViewHolder上。

下面是一个示例代码，演示如何在onBindViewHolder方法中正确地处理数据绑定：

public class MyAdapter extends RecyclerView.Adapter {
    private List mData;

    public MyAdapter(List data) {
        mData = data;
    }
    
    @Override
    public MyViewHolder onCreateViewHolder(ViewGroup parent, int viewType) {
        // 创建ViewHolder
        View itemView = LayoutInflater.from(parent.getContext())
                .inflate(R.layout.item_layout, parent, false);
        return new MyViewHolder(itemView);
    }

    @Override
    public void onBindViewHolder(MyViewHolder holder, int position) {
        // 绑定数据到ViewHolder
        String item = mData.get(position);
        holder.textView.setText(item);
    }

    @Override
    public int getItemCount() {
        return mData.size();
    }

    // 定义ViewHolder
    public static class MyViewHolder extends RecyclerView.ViewHolder {
        public TextView textView;

        public MyViewHolder(View itemView) {
            super(itemView);
            textView = itemView.findViewById(R.id.text_view);
        }
    }
}

通过上述代码，可以看到onBindViewHolder方法中只需要将数据绑定到ViewHolder上即可。在适配器的构造方法中传入数据列表，并在getItemCount方法中返回数据的大小。

注意，onBindViewHolder方法中应该避免执行耗时操作，以提升列表的滑动性能。如果需要执行耗时操作，可以考虑在后台线程中处理，并使用异步方式更新ViewHolder上的数据。