要解决Android ResourceCursorAdapter中ListView只显示一个项目的问题，可以按照以下步骤操作：

1. 创建一个自定义的ResourceCursorAdapter类，继承自android.widget.ResourceCursorAdapter。在该类中重写bindView方法。

public class MyCursorAdapter extends ResourceCursorAdapter {

    public MyCursorAdapter(Context context, int layout, Cursor cursor) {
        super(context, layout, cursor);
    }

    @Override
    public void bindView(View view, Context context, Cursor cursor) {
        // 在这里设置ListView中每个项目的数据
    }
}

2. 在Activity中初始化ListView和CursorAdapter，并将CursorAdapter设置给ListView。

ListView listView = findViewById(R.id.list_view);
Cursor cursor = // 获取数据的Cursor对象
MyCursorAdapter adapter = new MyCursorAdapter(this, R.layout.list_item, cursor);
listView.setAdapter(adapter);

3. 确保在绑定布局文件时，正确设置布局文件中的控件，以显示正确的数据。

例如，假设我们的布局文件list_item.xml包含一个TextView控件用于显示数据：

在MyCursorAdapter的bindView方法中，可以通过findViewById找到该TextView并设置相应的数据：

@Override
public void bindView(View view, Context context, Cursor cursor) {
    TextView textView = view.findViewById(R.id.text_view);
    String data = cursor.getString(cursor.getColumnIndexOrThrow("column_name"));
    textView.setText(data);
}

请确保将上面的"column_name"替换为您正在使用的数据列的名称。