要解决本地Angular应用找不到assets文件夹中的图片的问题，可以按照以下步骤进行操作：

1. 确保图片文件存在于assets文件夹中。检查文件路径和文件名是否正确。

2. 在Angular项目的angular.json文件中，检查assets数组中是否包含了assets文件夹的路径。示例代码如下：

"assets": [
  "src/favicon.ico",
  "src/assets"
]

3. 在需要使用图片的组件中，通过相对路径引用图片。示例代码如下：

import { Component } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-example',
  template: `
    
  `,
})
export class ExampleComponent {}

确保相对路径正确指向了assets文件夹中的图片文件。

4. 如果图片仍然无法加载，可以尝试重新启动Angular开发服务器。在命令行中运行以下命令：

ng serve

这些步骤应该可以解决本地Angular应用找不到assets文件夹中的图片的问题。如果问题仍然存在，请检查控制台输出是否有相关错误信息，以便进一步调试。