要在本地计算机上覆盖Docker镜像的环境变量，可以使用以下方法：

1. 使用Dockerfile中的ENV命令设置环境变量。在Dockerfile中，可以使用ENV命令设置环境变量的默认值。然后，在本地计算机上运行Docker容器时，可以通过-e选项覆盖这些环境变量的值。

例如，假设Dockerfile中有以下行：

ENV MY_VARIABLE=default_value

可以在本地计算机上运行以下命令来覆盖环境变量的值：

docker run -e MY_VARIABLE=new_value image_name

2. 使用Docker-compose中的environment字段设置环境变量。在docker-compose.yml文件中，可以使用environment字段设置环境变量的默认值。然后，在本地计算机上运行Docker容器时，可以通过环境变量文件或命令行参数覆盖这些环境变量的值。

例如，假设docker-compose.yml文件有以下部分：

services:
  my_service:
    environment:
      - MY_VARIABLE=default_value

可以在本地计算机上运行以下命令来覆盖环境变量的值：

docker-compose up -e MY_VARIABLE=new_value

或者，可以在本地计算机上创建一个名为.env的文件，其中包含以下内容：

MY_VARIABLE=new_value

然后运行以下命令来覆盖环境变量的值：

docker-compose up

注意：以上方法中的image_name和my_service应替换为实际的镜像名称或服务名称。