BFG Repo-Cleaner 是一个用于清理 Git 仓库的工具，它可以帮助你删除不需要的文件和文件夹。下面是使用 BFG Repo-Cleaner 删除除某些文件夹以外的文件夹的解决方法。

首先，你需要安装 BFG Repo-Cleaner，可以通过以下命令来安装：

$ brew install bfg

接下来，你需要创建一个包含指定文件夹的 .txt 文件。假设你想要保留 src 和 docs 文件夹，那么你可以创建一个名为 keep.txt 的文件，里面包含以下内容：

src
docs

然后，你可以使用以下命令来运行 BFG Repo-Cleaner：

$ bfg --delete-folders keep.txt 

这将删除除 src 和 docs 文件夹以外的所有文件夹。确保将 替换为你的 Git 仓库路径。

完成后，你需要运行以下命令来清理 Git 仓库的历史记录：

$ git reflog expire --expire=now --all && git gc --prune=now --aggressive

这将清理 Git 仓库中的历史记录，使其与删除的文件夹保持同步。

请确保在运行 BFG Repo-Cleaner 之前备份你的 Git 仓库，以防止意外数据丢失。