要解决Android Retrofit无法解析响应头中的所有数据的问题，你可以使用自定义的Interceptor来手动解析响应头中的数据。下面是一个示例代码：

首先，创建一个自定义的Interceptor类，实现Interceptor接口：

public class HeaderInterceptor implements Interceptor {
    @Override
    public Response intercept(Chain chain) throws IOException {
        Request request = chain.request();
        Response response = chain.proceed(request);

        // 获取响应头中的数据
        String headerValue = response.header("header_key");
        // 解析headerValue中的数据

        // 构建新的Response
        Response newResponse = response.newBuilder()
                // 可以将解析后的数据添加到新的响应中
                .header("parsed_header_key", parsedHeaderValue)
                .build();

        return newResponse;
    }
}

然后，在创建Retrofit实例时，添加Interceptor到OkHttpClient中：

OkHttpClient client = new OkHttpClient.Builder()
        .addInterceptor(new HeaderInterceptor())
        .build();

Retrofit retrofit = new Retrofit.Builder()
        .baseUrl(BASE_URL)
        .client(client)
        .addConverterFactory(GsonConverterFactory.create())
        .build();

现在，当你使用Retrofit发送请求时，Interceptor会拦截响应并解析响应头中的数据。你可以根据需要对解析后的数据进行处理，然后将它们添加到新的响应中。

请注意，上述示例中的“header_key”和“parsed_header_key”是示意性的，你需要将它们替换为你实际使用的响应头字段的键。另外，解析响应头中的数据的方法会根据你的实际需求而不同，你需要根据响应头字段的数据类型来进行相应的解析操作。