在Java中遍历数组并且每次遇到时改变值，可以使用for循环或者增强for循环来实现。以下是两种示例方法：

1. 使用for循环：

int[] array = {1, 2, 3, 4, 5};

for (int i = 0; i < array.length; i++) {
    // 修改数组中的值
    array[i] = array[i] * 2;
}

// 打印修改后的数组
for (int i = 0; i < array.length; i++) {
    System.out.println(array[i]);
}

2. 使用增强for循环：

int[] array = {1, 2, 3, 4, 5};

// 使用增强for循环遍历数组，并修改数组中的值
for (int num : array) {
    // 修改数组中的值
    num = num * 2;
}

// 打印修改后的数组
for (int num : array) {
    System.out.println(num);
}

无论是使用for循环还是增强for循环，都可以在遍历数组时修改数组中的值。但需要注意的是，在使用增强for循环时，无法直接修改数组中的值，只能修改遍历得到的临时变量。为了实际修改数组中的值，需要使用for循环并通过索引访问数组元素。