在编码错误导致创建和写入.h文件时，可以采取以下解决方法：

1. 使用正确的编码格式：检查文件的编码格式，确保使用的是正确的格式。常见的编码格式包括UTF-8、GBK等。可以使用文本编辑器打开文件，查看并修改编码格式。

2. 使用正确的字符集：确保在文件中使用的字符集与编码格式一致。如果编码格式设置正确，但是在文件中使用了不支持的字符集，也会导致编码错误。确认使用的字符集是否与编码格式一致。

3. 转换编码格式：如果文件已经存在，但是编码格式错误，可以尝试将文件的编码格式转换为正确的格式。可以使用文本编辑器或专门的编码转换工具进行转换。

4. 使用合适的工具：在创建和写入.h文件时，选择合适的工具进行操作。某些工具可能不支持某些编码格式，或者在处理特殊字符时可能会出现错误。可以尝试使用其他文本编辑器或编程工具。

5. 检查文件中的特殊字符：有些特殊字符可能无法正确编码或解析。检查文件中是否存在特殊字符，并尝试将其删除或替换为合适的字符。

6. 执行文件编码检查：使用代码编辑器或编码检查工具，对文件进行编码检查。工具可以帮助找出文件中的潜在编码错误，并提供修复建议。

7. 使用转义字符：如果在文件中需要使用特殊字符，确保正确使用转义字符进行转义。例如，如果需要在文件中使用双引号，则可以使用"来表示。

这些方法可以帮助解决编码错误导致创建和写入.h文件的问题。具体方法取决于文件的具体情况和使用的工具。