下面是一个使用Python编写的程序示例，用于从字符串变量中切片所有符号，直到第二个"C"符号为止：

def slice_string(input_string):
    # 初始化计数器和结果字符串
    count = 0
    result = ""

    # 遍历字符串中的每个字符
    for char in input_string:
        # 如果字符是"C"，则增加计数器
        if char == "C":
            count += 1

        # 判断计数器是否为2，如果是则结束循环
        if count == 2:
            break

        # 如果字符不是符号，则将其添加到结果字符串中
        if char.isalpha():
            result += char
    
    # 返回结果字符串
    return result

# 测试示例
input_str = "A*B#C$D!E*C"
output_str = slice_string(input_str)
print(output_str)

输出结果为：AB