在Python中，我们可以使用列表和多维数组来实现动态需求的表格列表。下面是一个示例代码：

# 创建一个空的表格列表
table = []

# 添加表头
header = ["姓名", "年龄", "性别"]
table.append(header)

# 添加数据行
row1 = ["张三", 25, "男"]
table.append(row1)

row2 = ["李四", 30, "女"]
table.append(row2)

# 打印表格列表
for row in table:
    print(row)

# 使用跳过方法来删除表头，并打印数据行
data_rows = table[1:]
for row in data_rows:
    print(row)

# 更新数据
table[1][1] = 26

# 打印更新后的数据
for row in table:
    print(row)

在上面的示例中，我们首先创建了一个空的表格列表。然后，我们添加了表头和数据行。使用跳过方法table[1:]可以获取到不包含表头的数据行。我们还可以通过索引来更新表格中的数据。

这个示例展示了如何使用列表和多维数组来实现动态需求的表格列表，并使用跳过方法来处理表头。你可以根据实际需求进行修改和扩展。