在处理字符串中的非断空格和尖括号时，可以使用以下方法来避免还原：

1. 使用字符转义： 在需要避免还原的非断空格和尖括号前加上转义字符，如 \。这样，字符串处理时就会将其视为普通字符而不是特殊字符。 示例代码：

   string = "避免还原非断空格和尖括号： 非断空格：\u00A0"
   escaped_string = string.replace('<', r'\<').replace('>', r'\>').replace('\u00A0', r'\u00A0')
   print(escaped_string)
   

   输出结果：

   避免还原非断空格和尖括号：\ 非断空格：\u00A0
   

2. 使用HTML转义实体： 如果需要将字符串展示在HTML页面中，可以使用对应的HTML实体来替代非断空格和尖括号。 示例代码：

   import html
   
   string = "避免还原非断空格和尖括号： 非断空格：\u00A0"
   escaped_string = html.escape(string)
   print(escaped_string)
   

   输出结果：

   避免还原非断空格和尖括号：<tag> 非断空格：&#160;
   

   在HTML页面中，< 表示 <，> 表示 >，  表示非断空格。

无论使用哪种方法，都可以避免非断空格和尖括号在处理字符串时被还原。根据具体的使用场景和需求，选择合适的方法来处理字符串。