要更改Bitnami EC2 Parse服务器实例的默认电子邮件文件，可以按照以下步骤进行操作：

1. 登录到EC2实例上的服务器。
2. 找到Parse服务器的安装目录。默认情况下，Bitnami Parse服务器的安装目录是/opt/bitnami/apps/parse/htdocs。
3. 进入Parse服务器的安装目录。

cd /opt/bitnami/apps/parse/htdocs

4. 找到Parse服务器的配置文件server.js。

nano server.js

5. 在配置文件中，找到以下代码行：

var api = new ParseServer({
  ...
  ...
  // 邮件设置
  emailAdapter: {
    module: 'parse-server-simple-mailgun-adapter',
    options: {
      fromAddress: 'YOUR_EMAIL',
      domain: 'YOUR_DOMAIN',
      apiKey: 'YOUR_API_KEY'
    }
  }
});

6. 在emailAdapter对象的options属性中，更改以下值：

• fromAddress：指定邮件发送方的电子邮件地址。
• domain：指定Mailgun域名。
• apiKey：指定Mailgun API密钥。

7. 保存并关闭配置文件。

8. 重启Parse服务器，使更改生效。

sudo /opt/bitnami/ctlscript.sh restart parse

现在，您已成功更改Bitnami EC2 Parse服务器实例的默认电子邮件文件。