create_function()函数在PHP 7.2.0版本已被弃用，建议使用匿名函数代替。下面是一个不调用已弃用的create_function()函数的动态数组多重排序的示例代码：

// 假设我们有一个动态数组 $data，需要按照多个字段进行排序
$data = [
    ['name' => 'John', 'age' => 25, 'salary' => 5000],
    ['name' => 'Jane', 'age' => 30, 'salary' => 6000],
    ['name' => 'David', 'age' => 20, 'salary' => 4500]
];

// 定义排序函数
$sortFunc = function($a, $b) {
    // 按照年龄升序排序
    if ($a['age'] < $b['age']) {
        return -1;
    } elseif ($a['age'] > $b['age']) {
        return 1;
    }

    // 年龄相同时，按照薪水降序排序
    if ($a['salary'] > $b['salary']) {
        return -1;
    } elseif ($a['salary'] < $b['salary']) {
        return 1;
    }

    return 0;
};

// 使用 usort() 函数进行排序
usort($data, $sortFunc);

// 输出排序结果
foreach ($data as $item) {
    echo $item['name'] . ', ' . $item['age'] . ', ' . $item['salary'] . PHP_EOL;
}

这个示例中，我们首先定义了一个匿名函数 $sortFunc，用于定义排序规则。然后使用 usort() 函数对动态数组 $data 进行排序，传入排序函数 $sortFunc。最后，使用 foreach 循环输出排序结果。

注意，使用匿名函数在排序时需要注意性能问题，如果排序的数组非常大，可能会影响性能。在这种情况下，建议使用其他排序算法或者自定义的排序函数来处理。