在Python中，可以使用高阶函数和eval()函数来实现在运行时动态地调用函数。以下是一个示例代码：

def add(x, y):
    return x + y

def subtract(x, y):
    return x - y

def multiply(x, y):
    return x * y

def apply_operation(operation, x, y):
    # 动态调用函数
    return eval(operation)(x, y)

# 部分应用add函数
add_five = lambda x: add(x, 5)

# 使用apply_operation函数动态调用部分应用的函数
result = apply_operation(add_five, 10, 20)
print(result)  # 输出：35

在上面的示例中，apply_operation()函数接受一个操作函数的名称（作为字符串）和两个参数。它使用eval()函数动态地调用传递的操作函数，并将两个参数传递给该函数进行计算。

我们还定义了一个add_five()函数，它部分应用了add()函数。add_five()函数接受一个参数，并将其与数字5相加。

最后，我们使用apply_operation()函数动态调用部分应用的add_five()函数，并传递参数10和20。结果将打印出35，因为add_five()函数将10和5相加得到15，然后apply_operation()函数再将15与第二个参数20相加得到35。