在C# MVC中，可以通过使用Entity Framework来捕获所有的插入和更新事件。下面是一个示例代码：

首先，创建一个自定义的DbContext类，继承自Entity Framework的DbContext类，并重写SaveChanges方法：

public class CustomDbContext : DbContext
{
    public override int SaveChanges()
    {
        var entities = ChangeTracker.Entries().Where(e => e.State == EntityState.Added || e.State == EntityState.Modified);

        foreach (var entityEntry in entities)
        {
            // 在这里执行插入和更新事件的处理逻辑
            // 可以将entityEntry.Entity强制转换为相应的实体类型，然后执行相应的逻辑
            // 例如：((YourEntity)entityEntry.Entity).CreatedAt = DateTime.Now;
            // 或者调用相应的服务方法来执行其他的业务逻辑
        }

        return base.SaveChanges();
    }
}

然后，在Startup.cs文件中的ConfigureServices方法中，将自定义的DbContext类注册为服务：

services.AddDbContext(options =>
    options.UseSqlServer(Configuration.GetConnectionString("DefaultConnection")));

最后，在控制器或服务中使用自定义的DbContext类来进行数据操作，插入和更新事件将会在SaveChanges方法中被捕获并执行相应的处理逻辑。

请注意，上述示例代码仅用于演示目的，实际的插入和更新事件处理逻辑应根据具体的需求进行编写。