要捕获字符串变量的第二个实例后的子匹配，可以使用正则表达式的findall()方法结合索引来实现。

下面是一个示例代码：

import re

# 定义字符串
text = "Hello, my name is John. Nice to meet you, John."

# 定义正则表达式
pattern = r"John"

# 使用findall()方法进行匹配
matches = re.findall(pattern, text)

# 获取第二个实例后的子匹配
second_instance = matches[1:]

# 输出结果
print(second_instance)

输出结果为：

['John']

在上述示例中，我们首先定义了一个字符串变量text，然后定义了一个正则表达式pattern，用于匹配字符串中的"John"。然后使用re.findall()方法对字符串进行匹配，并将结果保存在matches变量中。

接下来，我们使用matches[1:]来获取第二个实例后的子匹配，即从索引为1开始获取所有元素。最后，我们将结果打印输出。

注意，上述示例中的正则表达式只是一个简单的示例，你可以根据实际需求来修改正则表达式以适应不同的字符串匹配情况。