要更改MaterialToolbar菜单项图标的颜色，可以通过设置Toolbar的Menu资源，并使用适当的颜色过滤器来更改图标的颜色。以下是一个示例代码：

1. 在布局文件中，将Toolbar添加到你的布局中：

2. 在你的Activity或Fragment中，找到Toolbar并设置菜单资源：

MaterialToolbar toolbar = findViewById(R.id.toolbar);
setSupportActionBar(toolbar);
toolbar.inflateMenu(R.menu.menu_main);

3. 创建一个自定义方法来更改图标颜色：

private void changeMenuIconColor(Menu menu, @ColorInt int color) {
    for (int i = 0; i < menu.size(); i++) {
        MenuItem item = menu.getItem(i);
        Drawable drawable = item.getIcon();
        if (drawable != null) {
            drawable.mutate();
            drawable.setColorFilter(new PorterDuffColorFilter(color, PorterDuff.Mode.SRC_ATOP));
        }
    }
}

4. 在onCreateOptionsMenu方法中调用changeMenuIconColor方法来更改图标颜色：

@Override
public boolean onCreateOptionsMenu(Menu menu) {
    getMenuInflater().inflate(R.menu.menu_main, menu);
    changeMenuIconColor(menu, Color.WHITE); // 设置图标颜色为白色
    return true;
}

这样，你就可以通过调用changeMenuIconColor方法并传入所需的颜色来更改MaterialToolbar菜单项图标的颜色了。