要使用iText 7而不使用Maven进行安装，可以按照以下步骤：

1. 下载iText 7的jar文件：在iText官方网站（https://itextpdf.com/）上，找到下载页面并下载iText 7的jar文件。

2. 创建一个新的Java项目：在任何Java IDE中创建一个新的Java项目。

3. 将iText 7的jar文件添加到项目中：将下载的iText 7的jar文件复制到项目的类路径下。这可以通过将jar文件直接拷贝到项目文件夹中的libs目录中，或者在IDE中将jar文件添加到项目的构建路径中。

4. 在代码中导入所需的iText类：在代码中导入所需的iText类。例如，要使用iText的PdfWriter类，可以添加以下导入语句：

import com.itextpdf.kernel.pdf.PdfWriter;

5. 在代码中使用iText：可以在代码中使用iText的类和方法。以下是一个简单的示例：

import com.itextpdf.kernel.pdf.PdfDocument;
import com.itextpdf.kernel.pdf.PdfWriter;
import com.itextpdf.layout.Document;
import com.itextpdf.layout.element.Paragraph;

public class ITextExample {
    public static void main(String[] args) {
        // 创建一个新的PDF文档
        PdfDocument pdf = new PdfDocument(new PdfWriter("example.pdf"));
        
        // 创建一个文档对象
        Document document = new Document(pdf);
        
        // 添加一个段落到文档中
        document.add(new Paragraph("Hello, World!"));
        
        // 关闭文档
        document.close();
    }
}

在这个示例中，我们创建了一个新的PDF文档，向文档中添加了一个段落，并将文档保存到名为"example.pdf"的文件中。

请注意，这只是一个基本示例，你可以根据自己的需求使用iText的其他功能和类。