要按最大创建日期时间从Mongo数据库中提取整个文档的项目，可以使用MongoDB的聚合框架来实现。以下是一个示例代码：

from pymongo import MongoClient
from datetime import datetime

# 连接到MongoDB数据库
client = MongoClient('mongodb://localhost:27017/')
db = client['mydatabase']
collection = db['mycollection']

# 使用聚合框架按最大创建日期时间提取文档
pipeline = [
    {
        '$sort': {'created_at': -1}  # 按创建日期时间降序排序
    },
    {
        '$limit': 1  # 返回结果集的第一个文档
    }
]

result = collection.aggregate(pipeline)

# 打印提取到的文档
for doc in result:
    print(doc)

在上面的代码中，我们首先连接到MongoDB数据库，然后选择要操作的数据库和集合。接下来，我们定义了一个聚合管道（pipeline），其中包含两个阶段：$sort和$limit。$sort阶段按created_at字段降序排序文档，$limit阶段返回结果集的第一个文档。最后，我们使用aggregate方法执行聚合操作，并遍历结果集以打印提取到的文档。

请注意，上述代码中的'created_at'字段是一个示例，你需要根据你的数据模型中实际的创建日期时间字段进行替换。此外，还可以根据需要添加其他聚合阶段来进一步筛选和处理文档。