要解决“部署后，固定任务窗格版本覆盖 1.0，但固定选项不可用”的问题，您可以尝试以下解决方法：

1. 确保在部署代码之前将固定选项设置为可用状态。可以在代码中使用以下代码示例来设置固定选项为可用状态：

Office.initialize = function (reason) {
  $(document).ready(function () {
    Office.context.document.settings.set("Office.AutoShowTaskpaneWithDocument", true);
    Office.context.document.settings.saveAsync();
  });
};

2. 如果上述代码未解决问题，可以尝试在代码中显式设置固定选项的版本号为 1.0。可以使用以下代码示例来设置固定选项的版本号：

Office.initialize = function (reason) {
  $(document).ready(function () {
    Office.context.document.settings.set("Office.AutoShowTaskpaneWithDocument_1.0", true);
    Office.context.document.settings.saveAsync();
  });
};

3. 如果上述方法都不起作用，可以尝试通过清除缓存来解决问题。在 Office 插件部署后，固定选项的状态可能会被缓存，导致无法立即生效。您可以尝试清除缓存，然后重新加载 Office 文档来查看是否解决了问题。

请注意，以上代码示例是基于 Office JavaScript API，并假设您正在使用 Office 插件开发。如果您正在使用其他技术栈进行开发，请根据相应的文档和 API 进行适当的调整。