在Apache Camel中，模拟REST端点返回NullPointerException的问题可能是由于代码中的错误或配置问题引起的。以下是一个可能的解决方案，包括一些代码示例。

1. 确保正确配置REST端点。 在Camel的配置文件（如application.properties或camel-context.xml）中，确保已正确配置REST端点。以下是一个示例配置：

2. 检查代码中的错误。 检查代码中是否有明显的错误或空指针异常。确保正确处理可能导致空指针异常的情况。以下是一个示例代码：

   public class MyRouteBuilder extends RouteBuilder {
       @Override
       public void configure() throws Exception {
           rest("/api")
               .get("/users")
               .to("direct:getUsers");
   
           from("direct:getUsers")
               .process(exchange -> {
                   // 模拟返回空指针异常
                   throw new NullPointerException("Null pointer exception");
               });
       }
   }
   

3. 使用异常处理来处理空指针异常。 在Camel的路由中，可以使用异常处理器来捕获并处理空指针异常。以下是一个示例代码：

   public class MyRouteBuilder extends RouteBuilder {
       @Override
       public void configure() throws Exception {
           // ...
   
           onException(NullPointerException.class)
               .handled(true)
               .setBody(simple("An error occurred: ${exception.message}"))
               .setHeader(Exchange.HTTP_RESPONSE_CODE, constant(500));
       }
   }
   

   通过在异常处理器中设置handled(true)，可以防止空指针异常继续传播并中断路由。

请注意，这只是一个示例解决方案，并且可能需要根据具体情况进行调整。具体的问题原因可能会有所不同，因此需要具体分析和排查。