在GraphQL中，可以使用introspection来获取对象的字段信息。通过检查对象字段的类型，我们可以判断字段是否为空。

以下是一个使用graphql-js库的示例代码，该代码查询一个对象的所有字段，并省略空字段：

const { graphql, buildSchema, getIntrospectionQuery, execute } = require('graphql');

// 定义GraphQL Schema
const schema = buildSchema(`
  type Query {
    id: ID!
    name: String
    age: Int
    address: String
    email: String
  }
`);

// 定义查询字符串
const query = `
  {
    id
    name
    age
    address
    email
  }
`;

// 使用introspection查询获取对象的字段信息
const introspectionQuery = getIntrospectionQuery();
execute(schema, introspectionQuery).then(result => {
  // 解析introspection结果，获取字段类型信息
  const fields = result.data.__schema.types.find(type => type.name === 'Query').fields;
  
  // 执行查询
  graphql(schema, query).then(result => {
    // 遍历查询结果，省略空字段
    const data = {};
    Object.keys(result.data).forEach(key => {
      const field = fields.find(f => f.name === key);
      if (field && result.data[key] !== null && result.data[key] !== undefined) {
        data[key] = result.data[key];
      }
    });

    console.log(data);
  });
});

在以上示例中，我们首先定义了一个GraphQL Schema，其中包含一个Query类型，有id、name、age、address和email字段。

然后，我们使用getIntrospectionQuery()函数获取introspection查询字符串，并执行该查询以获取对象字段的类型信息。

接下来，我们执行实际的GraphQL查询，并使用fields变量中的字段类型信息来判断每个字段是否为空。

最后，我们遍历查询结果，将非空字段存储在data对象中，并打印出来。

注意：以上示例仅适用于查询顶层字段。如果查询中包含嵌套字段，需要递归地检查每个嵌套字段的类型和值。