要从Apache Camel的setProperty-Exchange中捕获异常，您可以使用try-catch块来捕获异常，并在catch块中处理异常。下面是一个示例代码：

from("direct:start")
    .doTry()
        .setProperty("myProperty", constant("someValue"))
        .to("...")
    .doCatch(Exception.class)
        .process(new Processor() {
            @Override
            public void process(Exchange exchange) throws Exception {
                // 处理异常逻辑
                Exception exception = exchange.getProperty(Exchange.EXCEPTION_CAUGHT, Exception.class);
                // 根据需要进行处理
                exchange.getIn().setHeader("error", exception.getMessage());
            }
        })
    .end();

在上面的代码中，try块用于设置属性myProperty。如果在设置属性的过程中发生异常，将会跳转到catch块。在catch块中，您可以根据需要处理异常，并将异常消息存储在Exchange的header中，以供后续处理。请注意，这里使用的是通用的Exception类来捕获所有异常，您可以根据需要更改为特定的异常类。

希望这个例子能够帮助到您！