要在中使用替代变量来改变变量中的端点值，可以使用Spring表达式语言（SpEL）来实现。

首先，确保你的Apache Camel项目中已经添加了Spring依赖。

然后，你可以在中使用${}语法来引用SpEL表达式。例如，假设你的端点值是一个变量myEndpoint，你可以这样使用替代变量：

接下来，你需要在Spring的配置文件中定义和设置变量的值。可以在XML配置文件中使用元素来定义变量，如下所示：

然后，你需要在Camel路由中引用这个定义的变量。你可以使用{{myEndpoint}}语法来引用它，如下所示：

from("{{myEndpoint}}")
    .to("log:myEndpointValue");

在这个示例中，myEndpoint变量的值将被替换为myEndpointValue，并在日志中打印出来。

最后，你需要在你的应用程序中加载Spring上下文，并使用定义的变量来设置端点的值。例如，你可以在Spring Boot应用程序中使用@Value注解来注入变量的值，如下所示：

@SpringBootApplication
public class MyApp {

    @Value("${myEndpoint}")
    private String myEndpointValue;

    public static void main(String[] args) {
        SpringApplication.run(MyApp.class, args);
    }

    @Bean
    public RouteBuilder myRoute() {
        return new RouteBuilder() {
            @Override
            public void configure() throws Exception {
                from(myEndpointValue)
                    .to("log:myEndpointValue");
            }
        };
    }
}

在这个示例中，myEndpointValue变量的值将从应用程序的配置文件中读取，并设置为端点的值。

这样，你就可以使用替代变量来改变中的端点值了。