可以使用Apache Camel的Simple表达式语言来更改标签的值。以下是一个示例代码：

import org.apache.camel.builder.RouteBuilder;
import org.apache.camel.main.Main;

public class ChangeTagValueExample extends RouteBuilder {

    public static void main(String[] args) throws Exception {
        Main main = new Main();
        main.addRouteBuilder(new ChangeTagValueExample());
        main.run();
    }

    @Override
    public void configure() throws Exception {
        from("direct:start")
                .setHeader("myTag", constant("oldValue"))  // 设置标签的初始值
                .setHeader("myTag", simple("${header.myTag.toUpperCase()}"))  // 使用Simple表达式更改标签的值
                .to("log:myTag");
    }
}

在上面的示例中，我们首先使用setHeader方法设置了一个名为myTag的标签，并将其初始值设置为oldValue。然后，我们使用Simple表达式${header.myTag.toUpperCase()}来将标签的值更改为大写字母。最后，我们使用log组件将标签的最终值打印到控制台上。

您可以使用ProducerTemplate发送消息并触发上述路由的执行。例如：

import org.apache.camel.CamelContext;
import org.apache.camel.ProducerTemplate;
import org.apache.camel.impl.DefaultCamelContext;

public class ChangeTagValueExampleMain {

    public static void main(String[] args) throws Exception {
        CamelContext context = new DefaultCamelContext();
        context.addRoutes(new ChangeTagValueExample());
        context.start();

        ProducerTemplate template = context.createProducerTemplate();
        template.sendBody("direct:start", "Hello Camel");

        Thread.sleep(5000);

        context.stop();
    }
}

上述代码创建了一个Camel上下文，并将路由添加到上下文中。然后，我们使用ProducerTemplate发送了一条消息，并等待一段时间以便查看标签的最终值。最后，我们停止了Camel上下文。