要在Apache Camel的Elasticsearch连接器中指定_id，你可以使用setHeader方法来设置一个名为CamelElasticsearchIndexId的头部属性。这个属性将被用作文档的_id。

以下是一个示例代码：

import org.apache.camel.builder.RouteBuilder;

public class MyRouteBuilder extends RouteBuilder {
    @Override
    public void configure() throws Exception {
        // 设置_id头部属性为文档的_id
        from("direct:start")
            .setHeader("CamelElasticsearchIndexId", constant("myDocumentId"))
            .to("elasticsearch://myIndexName?operation=Index");
    }
}

在上面的示例中，我们使用setHeader方法将CamelElasticsearchIndexId属性设置为myDocumentId。然后，我们将其传递给Elasticsearch连接器，用于索引操作。

你可以根据需要更改myDocumentId的值，以便将其设置为你想要的文档的_id。

请确保已按照正确的方式配置和启动Apache Camel以及Elasticsearch连接器。