可以通过将数据提取到一个新的变量中，再在success函数中对该变量进行操作来解决这个问题。以下是一个示例代码：

var dataTable = []; // 原始数据表格

function getData(callback) {
  // 异步获取数据
  // ...

  // 假设获取到的数据为response
  var response = {
    // ...
  };

  // 将数据提取到新的变量中
  var extractedData = response.data;

  // 调用回调函数，并将提取的数据作为参数传递
  callback(extractedData);
}

function success(data) {
  // 在success函数中对提取的数据进行操作
  console.log("Data:", data);
  // ...
}

// 调用getData函数，并传入success函数作为回调函数
getData(success);

在上面的示例代码中，我们将数据提取到extractedData变量中，然后在success函数中对提取的数据进行操作。这样就避免了直接操作dataTable，从而解决了问题。