在 Cosmos DB 中，不支持使用投影操作符来选择返回的字段。但是，你可以通过以下方法来实现类似的功能。

1. 使用查询和筛选操作符： 在查询时，可以使用 SELECT 和 WHERE 来筛选出所需的字段。例如，假设我们有一个名为 users 的集合，其中包含字段 name、age 和 email，我们只想返回 name 和 email 字段，可以使用以下代码：

   SELECT c.name, c.email FROM c
   

   这将只返回 name 和 email 字段。

2. 使用用户定义函数（UDF）： 另一种方法是使用用户定义函数（User Defined Functions，UDF）。UDF 允许你定义自己的函数来操作文档。你可以在 UDF 中选择要返回的字段，并在查询中调用该函数。以下是一个示例：

   首先，创建一个 UDF，例如 getFields：

   function getFields(doc) {
       return {
           name: doc.name,
           email: doc.email
       };
   }
   

   然后，在查询中调用该函数：

   SELECT udf.getFields(c) FROM c
   

   这将返回只包含 name 和 email 字段的结果。

需要注意的是，这些方法并不是直接的投影操作符替代品，但是它们提供了实现类似功能的方法。