在不知道列名和列数的情况下，可以使用 DataTable 的 Columns 属性获取所有的列信息，然后使用反射获取属性，并为每一行创建一个新的对象，将其添加到 List 中。

以下是一个示例代码：

public class MyClass
{
    // 定义与 DataTable 的列对应的属性
    public string Column1 { get; set; }
    public int Column2 { get; set; }
    // ...
}

public List ConvertDataTableToList(DataTable dataTable)
{
    List result = new List();

    // 获取 DataTable 的列信息
    DataColumnCollection columns = dataTable.Columns;

    foreach (DataRow row in dataTable.Rows)
    {
        // 创建新的 MyClass 对象
        MyClass myObject = new MyClass();

        // 使用反射设置属性值
        foreach (DataColumn column in columns)
        {
            PropertyInfo property = typeof(MyClass).GetProperty(column.ColumnName);

            if (property != null && row[column] != DBNull.Value)
            {
                property.SetValue(myObject, Convert.ChangeType(row[column], property.PropertyType));
            }
        }

        // 将对象添加到结果列表
        result.Add(myObject);
    }

    return result;
}

使用示例：

// 假设 DataTable 名为 myDataTable
DataTable myDataTable = new DataTable();

// 添加列
myDataTable.Columns.Add("Column1", typeof(string));
myDataTable.Columns.Add("Column2", typeof(int));
// ...

// 添加数据行
myDataTable.Rows.Add("Value1", 1);
myDataTable.Rows.Add("Value2", 2);
// ...

// 转换为 List
List myList = ConvertDataTableToList(myDataTable);

请注意，这个示例假设 MyClass 类的属性与 DataTable 的列名称匹配。如果列名称和属性名称不匹配，你需要在代码中进行相应的更改。