在不知道字符串长度的情况下，可以使用字符串的子字符串函数来截取两个字符之间的部分。

下面是一个示例代码：

def get_substring_between_chars(string, char1, char2):
    start_index = string.find(char1) + 1
    end_index = string.find(char2)
    if start_index == -1 or end_index == -1:
        return None
    return string[start_index:end_index]

# 示例用法
string = "Hello, World!"
char1 = ","
char2 = "!"
substring = get_substring_between_chars(string, char1, char2)
print(substring)  # 输出 " World"

在上面的代码中，我们定义了一个函数get_substring_between_chars，该函数接受三个参数：字符串string，和两个字符char1和char2。函数内部使用了字符串的find方法来查找char1和char2在字符串中的位置，并计算出它们之间的部分的起始和结束索引。然后，使用切片操作string[start_index:end_index]来截取两个字符之间的子字符串。最后，返回截取的子字符串。

需要注意的是，如果字符串中不存在char1或char2，则返回None，表示截取失败。你可以根据实际情况对这部分代码进行修改。