要在不转换的情况下从字节数组中替换字符串，可以使用字节数组的索引和字符串的长度来进行替换操作。以下是一个示例代码：

public class ByteArrayStringReplacement {
    public static void main(String[] args) {
        byte[] byteArray = {72, 101, 108, 108, 111, 32, 87, 111, 114, 108, 100};
        String oldString = "Hello";
        String newString = "Hi";

        byte[] oldBytes = oldString.getBytes();
        byte[] newBytes = newString.getBytes();

        for (int i = 0; i <= byteArray.length - oldBytes.length; i++) {
            boolean match = true;
            for (int j = 0; j < oldBytes.length; j++) {
                if (byteArray[i + j] != oldBytes[j]) {
                    match = false;
                    break;
                }
            }
            if (match) {
                for (int j = 0; j < newBytes.length; j++) {
                    byteArray[i + j] = newBytes[j];
                }
                break;
            }
        }

        String resultString = new String(byteArray);
        System.out.println(resultString);
    }
}

在上述示例中，我们定义了一个字节数组byteArray，一个需要替换的旧字符串oldString和一个用于替换的新字符串newString。首先，我们将旧字符串和新字符串转换为字节数组oldBytes和newBytes。

然后，我们使用两个嵌套的循环来遍历字节数组byteArray，并将每个字节与oldBytes进行比较，以确定是否存在匹配的旧字符串。如果找到了匹配的旧字符串，我们使用另一个循环将newBytes中的字节替换为byteArray中的相应位置。

最后，我们将修改后的字节数组转换为字符串，并打印结果字符串。

请注意，这种方法只适用于ASCII字符集中的字符。对于其他字符集或多字节字符，可能需要使用转换来处理字节数组和字符串之间的编码。