在Apache NiFi中，可以使用ExecuteStreamCommand处理器执行流命令。要删除双引号并传递参数，可以使用Groovy脚本来实现。

以下是一个示例流程：

1. 添加一个ExecuteStreamCommand处理器。
2. 在处理器的"Command"属性中，输入要执行的命令及参数，如/path/to/script.sh arg1 "arg2"。
3. 在处理器的"Command Arguments"属性中，添加一个属性，如scriptArgs。
4. 在处理器的"Command Arguments"属性的值中，输入Groovy脚本，如"${scriptArgs.replace("\"", "")}"。

这里使用了Groovy的replace方法来删除双引号。

完整的示例代码如下：

def flowFile = session.get()
if (flowFile) {
    def commandArgs = flowFile.getAttribute('scriptArgs')
    def processedArgs = commandArgs.replace("\"", "")
    flowFile = session.putAttribute(flowFile, 'processedScriptArgs', processedArgs)
    session.transfer(flowFile, REL_SUCCESS)
}

在上述示例中，首先从流文件中获取属性scriptArgs的值，然后使用replace方法删除其中的双引号。最后，将处理后的参数值存储在属性processedScriptArgs中，并将流文件传递到下一个处理器。

注意：在使用Groovy脚本时，需要确保已经在NiFi中安装了Groovy插件。