对于使用Apache POI库处理Excel文档时遇到的空字段，可以使用以下代码进行处理：

Cell cell = row.getCell(0); // 获取第一个单元格
if (cell != null) {
    if (cell.getCellType() == CellType.BLANK) {
        cell.setCellValue("未提供"); // 设置默认值
    }
} else {
    // 略过该字段或进行其他处理
}

这段代码首先通过getCell()方法获取到第一个单元格对象。然后，通过getCellType()方法检查单元格的类型是否为空（CellType.BLANK）。如果单元格为空，就使用setCellValue()方法将其设置为默认值"未提供"。

需要注意的是，由于某些单元格可能为空，所以在调用getCell()方法之前，最好先检查行是否为空。可以使用row != null进行检查。

另外，如果想要检查单元格的内容是否为空（无论类型是什么），可以使用isCellEmpty()方法。该方法会返回一个布尔值，用于判断单元格是否为空。

通过以上的处理方式，可以确保在处理Excel文档中的空字段时避免出现错误，并可以根据需要进行适当的处理。