要根据偏移和尺寸以厘米为单位绘制XSSFSimpleShape，可以使用Apache POI库提供的尺寸转换方法。下面是一个示例代码，演示了如何在指定的位置以厘米为单位绘制一个简单的形状。

import org.apache.poi.ss.usermodel.*;
import org.apache.poi.xssf.usermodel.*;

public class XSSFShapeExample {
    public static void main(String[] args) {
        // 创建一个新的工作簿
        Workbook workbook = new XSSFWorkbook();
        Sheet sheet = workbook.createSheet("Sheet1");

        // 创建一个简单的形状
        XSSFDrawing drawing = (XSSFDrawing) sheet.createDrawingPatriarch();
        XSSFClientAnchor anchor = drawing.createAnchor(0, 0, 0, 0, 0, 0, 0, 0);
        XSSFSimpleShape shape = drawing.createSimpleShape(anchor);
        shape.setShapeType(ShapeTypes.RECT);
        
        // 设置形状的位置和尺寸（以厘米为单位）
        double offsetX = cmToEMU(2.54); // 1厘米等于英制单位EMU的12700
        double offsetY = cmToEMU(5);
        double width = cmToEMU(3);
        double height = cmToEMU(2);

        shape.setAnchor(new XSSFClientAnchor(
                0, 0, 0, 0,
                (int) offsetX, (int) offsetY, (int) (offsetX + width), (int) (offsetY + height)
        ));

        // 将工作簿写入文件
        try {
            FileOutputStream fileOut = new FileOutputStream("workbook.xlsx");
            workbook.write(fileOut);
            fileOut.close();
            workbook.close();
            System.out.println("文件已成功保存。");
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }

    // 厘米转换为EMU（英制单位）
    public static double cmToEMU(double cm) {
        return cm * 12700;
    }
}

请注意，上述示例假设你已经正确地设置了Apache POI库的依赖项和引入语句。此外，此示例将形状绘制到一个新的Excel工作簿，并将其保存为名为"workbook.xlsx"的文件。你可以根据自己的需求进行修改。